FICHE TECHNIQUE BERGERAC SEC

Cépage: 100% sauvignon gris.

Sol: Argilo-calcaire

Vinification: ramassage, pressurage avec légère macération pelliculaire
Fermentation à basse température pour faciliter l’extraction des arômes.
Soutirage et mutage.

Elevage: de 6 à 8 mois en cuve puis mise en bouteille.
Se boit jeune et frais.

Garde: de 2 à 4 ans.

Accompagnement: poissons, crustacés, hors d’œuvres.
 

FICHE TECHNIQUE BERGERAC ROSE

Cépage: 70% cabernet franc
30% merlot.

Sol: Argilo-calcaire.

Vinification: après ramassage des cépages, 24 à 48 heures de macération, puis « saignée ».
Fermentation alcoolique à basse température (10 à 12 jours), puis fermentation malo-lactique et mutage.

Mise en bouteille 8 à 10 mois après 2 soutirages.

Accompagnement: viandes blanches et rouges, plats méridionaux ou plats épicés: vin d’été.
 

FICHE TECHNIQUE BERGERAC ROUGE

Cépage: 60% merlot
30% cabernet franc
10% cabernet sauvignon.

Sol: Argilo-calcaire

Vinification: après ramassage et égrappage, macération jus et bais durant 10 à 12 jours pour fermentation alcoolique.
Après écoulage, fermentation malo-lactique et mutage.

Elevage: 10 à 12 mois en cuve puis mise en bouteille.
Peut se boire jeune et peut se garder 7 à 8 ans.

Accompagnement: viandes blanches, vin assez « rustique » pouvant accompagner tous les repas.



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