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La Cuvée ULYSSE
Bouteille Tradition marquage
“In monte revelationem” 75 cl
Encépagement : Merlot 40 %
Cabernet 60 %
Sol : argilo calcaire
La Cuvée ULYSSE VALLETTE est le résultat d’une sélection
minutieuse de nos meilleurs raisins, représentant un terroir
riche d’histoire et de tradition. L’étape suivante pour les «
gagnants sélectionnés » consiste en une cuvaison de 15 jours
au contraire du vin générique soumis seulement à 8.
Après fermentation malolactique, le vin est mis en barriques
de chêne où il va rester entre 9 et 12 mois. La proportion de
barriques neuves est de 1/3 et elles sont renouvelées tous
les ans. La mise en bouteilles a lieu lorsque les tanins sont
suffisamment fondus. Nous apprécions l'évolution des composés
phénoliques par dégustations successives déterminant ainsi
avec précision le stade de la mise en bouteille. |
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COMMENTAIRE DE
DÉGUSTATION
-Robe tuilée intense et profonde.
-Nez très complexe avec des notes vanillées, muscatées,
mentholées. Au second nez apparaissent des arômes d'épices et
de prunes cuites.
-En bouche, le vin est souple, très rond avec des notes de
vanille et de pruneau. La finale est corsée avec des tanins
bien présents. Bonne persistance aromatique.
-Cette cuvée marie avec élégance les arômes fruités du raisin
et les notes vanillées apportées par la barrique. Elle vous
ravira sur vos plats en sauce et vos fromages.
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Appellation BERGERAC
ROUGE Contrôlée
Bouteille Tradition 75 cl
Encépagement : Merlot 70 %
Cabernet 30 %
Nature du sol : argilo limoneux
Sous-sol : argileux
La vendange est mécanique : Vendanger mécaniquement permet
d'intervenir au meilleur stade de maturité.
A la réception au Chai, la vendange est éraflée et nettoyée,
puis mise en cuve pendant environ 8 jours. Pendant cette
période a lieu la fermentation.
Au bout d'une semaine, a lieu l'écoulage (séparation du jus de
la vendange). L’assemblage du jus de goutte et du jus de
presse donne à ce vin sa typicité.
Après la fermentation malolactique, les vins sont soutirés
environ tous les trois mois. Le soutirage a pour objet d'aérer
les vins et de les clarifier. Pendant toute la phase de
vinification et d'élevage, nos produits sont suivis par un
cabinet d'oenologie qui effectue les analyses et nous prodigue
ses conseils. |
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COMMENTAIRE DE
DÉGUSTATION
-Couleur rouge intense avec des reflets mauves.
-Nez d'une bonne complexité avec des arômes de fruits frais
(cassis, framboise, groseille).
A l'agitation apparaissent des notes d'épices rouges et de
poivre.
-En bouche, l'attaque est souple, vin élégant avec des tanins
fondus, un joli velouté et des arômes de petites baies rouges.
-Vin fin et subtil aux arômes de fruits rouges qui
accompagnera vos grillades estivales.
-A consommer entre 2 et 5 ans
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Appellation
BERGERAC Rosé Contrôlée
Millésime 2005
Bouteille standard 75 cl
Encépagement : Cabernet Sauvignon
Sol : argilo calcaire
Le Bergerac Rosé est obtenu par "saignée" de nos meilleures
cuves de Cabernet Sauvignon après 24 heures. La saignée
consiste à retirer le jus de la cuve de vendange.
Ce jus fermente ensuite séparément. Il est conservé à basse
température. La vinification est conduite comme une
vinification de sec. |
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
-Ce vin présente une belle robe œil de perdrix et une
limpidité parfaite.
-Son nez très fruité renferme des arômes de fraise et de
framboise. Sa bouche est fraîche et douce. Aux arômes du nez
se mêlent des notes florales.
-Un vin très agréable, frais, long en bouche finit par une
touche d’acidité accompagnant à merveille grillades et
charcuteries.
-A consommer frais dans l’année
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