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APPELLATION MONTRAVEL SEC
Bouteille Tradition marquage
« In monte revelationem » 75 cl
Encépagement : Sauvignon 90 %
Nature du sol : Argilo limoneux
Sous-sol : Argile
Les raisins de Sauvignon sont cueillis un peu avant leur
complète maturité, dès que le degré de sucre est suffisant,
ceci afin d'obtenir des vins assez nerveux et bouquetés.
Nous attachons une importance capitale à l'état sanitaire de
la vendange, en effet les baies de raisin contiennent ce que
l'on appelle les précurseurs d'arômes, leur présence est
tributaire d'une vendange saine.
Après nettoyage de la vendange, nous effectuons une macération
préfermentaire d'une dizaine d'heures. Le jus est conservé au
contact des baies en atmosphère neutre généralement CO2.
Ensuite la vendange est pressée, mise en cuve, refroidie à 5°
afin de faire déposer les sédiments. Cela s'appelle le
débourbage.
Après débourbage, les vins sont placés en contrôle de
température, afin d'extraire un maximum d'arômes. Les bourbes
sont filtrées et réincorporées au produit, pour obtenir la
structure et le potentiel aromatique qui font la réputation de
notre domaine. |
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COMMENTAIRE DE
DÉGUSTATION
-Couleur jaune pâle avec des reflets verts. Vin d'une
excellente brillance.
- Nez intense et d'une bonne complexité aromatique. Au premier
nez se dégagent des notes florales de buis et de genêts avec
en trame une pointe minérale. A l'agitation, pêches blanches
et poires apportent douceur et complexité.
-En bouche, l'attaque est ronde avec des arômes de raisins
croquants, d'ananas frais et de pêches. La finale citronnée
lui confère une réelle fraîcheur et appelle des mets
océaniques ou, pour cet été, quelques toasts ibériques
(tapas).
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APPELLATION
HAUT MONTRAVEL CONTROLEE
Bouteille Tradition marquage
“In monte revelationem” 75 cl
Encépagement : Sémilion
Nature du sol : argilo limoneux
C'est en fin de vendanges, lorsque le raisin atteint la
surmaturité, que nous cueillons la vendange destinée à
élaborer le HAUT MONTRAVEL. Après un pressurage en douceur, le
jus est débourbé (séparation des plus gros sédiments) et placé
sous contrôle de température.
La fermentation est interrompue avant complète transformation
du sucre en alcool de façon à conserver une certaine douceur.
On interrompt la fermentation en abaissant la température du
vin et en effectuant une filtration très serrée, la mise en
bouteilles a lieu après deux ou trois soutirages. |
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COMMENTAIRE DE
DÉGUSTATION
-Couleur jaune-doré brillant
-Nez fin, discret avec des notes de fleurs de pêchers et
d'amandes essentiellement.
-Bon équilibre en bouche avec des arômes de fruits confits de
fleurs blanches.
La sucrosité légère et la petite acidité en finale en font un
vin léger et agréable.
-A boire frais en apéritif, sur mousse légère de fruits de
saison, curry et foie gras.
-Ce vin atteindra sa plénitude dans 1 an.
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