Bergerac sec 2006
Domaine du Castellat

Cépages : 40 % Sauvignon, 60 % Sémillon
Terroir : argilo – siliceux
Bouteilles lourdes 75 cl
Vinification : macération 18 heures. Pressurage, débourbage, vinification thermo régulée à 18° C, élevage sur lies et mise mai 2006

Dégustation :
Robe blanche jaune avec de légers reflets verts
Le nez est bien expressif, sur du fruit exotique bien mûr, avec des notes de pamplemousse, ananas, légère surmaturation avec de petites notes de pain brioché
En bouche le vin est riche, gras, avec une attaque ample équilibrée par une certaine vivacité en finale
Bon retour aromatique sur des notes de fruits bien mûrs

A consommer en apéritif, sur le poisson, crustacés, truffes, fromage de chèvre…


Bergerac sec 2006
Cuvée Victor Hugo élevé en fût

Cépages : 50 % Sauvignon, 50 % Sémillon
Terroir : argilo - siliceux
Bouteilles lourdes 75 cl
Vinification : macération 18 heures. Pressurage, débourbage, vinification en barrique élevage sur lies, collage, filtration et mise mai 2007

Dégustation :
Le vin présente un nez puissant où les notes de fruits bien mûrs se mêlent au notes épicées, briochées apportées par la vinification sous bois.
En bouche le vin est riche, ample, très gras, avec une bonne longueur aromatique sur des notes toastées, grillées bien fondues.

A consommer en apéritif et sur le poisson… vin de bouche


Rosé 2006
Domaine du Castellat

Cépages : 80 % Cabernet Sauvignon, 20 % Merlot
Terroir : argilo-calcaire
Présence de calcaire de Castillon
Bouteilles lourdes 75 cl
Vinification : macération durant une nuit. Saignée, débourbage, fermentation thermo régulée à 19°C.
Élevage sur lies fines. Collage, filtration et mise en mars 2007

Dégustation :
Jolie robe rose vif
Nez intense sur des notes de fruits rouges (cassis, groseille) avec des notes de bonbon anglais
La bouche est agréable, ronde, très fruitée avec une bonne fraîcheur
Bon retour aromatique sur des notes fruits rouges

A consommer sur crudités, grillades, poissons, fromages.


Bergerac Rouge 2005
Domaine du Castellat

Cépages : 80 % Merlot, 20 % Cabernet Sauvignon
Terroir : argilo-calcaire
Présence de calcaire de Castillon
Bouteilles lourdes 75 cl
Vinification : égrappage, cuvaison durant 3 semaines avec remontages 2 fois par jour, décuvage, fermentation malo-lactique, sulfitage, soutirage tous les 3 mois, filtration et mise en mars 2006
Élevage en cuve ciment

Dégustation :
Intensité colorante soutenue avec une robe profonde aux reflets violacés de vin jeune.
Le nez est très fruit mûr, bien marqué merlot avec des notes fraise, caramel, légèrement épicé.
En bouche, le vin présente une bonne matière, avec des tanins souples et soyeux, on retrouve les caractéristiques d’un vin jeune en final, avec des notes très fruitées.
A consommer sur viandes rouges, magrets, confits et fromages


Bergerac rouge 2005 cuvée Victor Hugo
Domaine du Castellat

Cépages : 80% Merlot 20% Cabernet Sauvignon
Terroir : Argilo-Calcaire
Présence de calcaire de Castillon
Bouteilles lourdes 75 cl
Vinification: Égrappage, cuvaison durant 3 semaines avec remontages 2 fois par jour, décuvage, fermentation malo-lactique, sulfitage
Élevage en barrique française durant 10 mois, collage, filtration mise mars 2007

Dégustation :
A consommer de préférence sur gibiers magrets, confits et fromages.


Côtes de Bergerac Moelleux 2005
Domaine du Castellat

Cépages : sémillon 80% muscadelle 20%
Terroir : argilo-calacaire
Bouteilles : 75 cl
Vinification : Pressurage, débourbage, fermentation thermo-régularisé à 19°C, mutage, élevage encuve et mise juin2006

Dégustation :
En apéritif, foie gras, viandes blanches, Bleu des Causses, fraises.


Saussignac 2005
Domaine du Castellat

Cépages : Sémillon 80 %, Muscadelle 20 %
Terroir : argilo-calcaire
Bouteilles lourdes 75 cl
Vendange manuelle tardive par tris successifs
Vinification : pressurage, débourbage, fermentation thermo régularisée à 19 °C, mutage, élevage en cuve, filtration et mise juin 2006 et mars 2007
Élevage en fût de chêne français

Particularité de ce vin : vin non chaptalisé

Dégustation :
Couleur jaune paille avec des reflets dorés.
Nez très complexe de notes dominantes de fruits confits (abricots, ananas, oranges...) et de fruits sec grillés plus discrets à l'aération.
L'attaque en bouche est ample et sirupeuse, beaucoup de rondeur avec des saveurs miellés et vanillées, belle longueur et bonne persistance aromatique en finale.
Ce vin a un bel avenir devant lui.
A consommer en apéritif, foie gras, poissons en sauce, Roquefort, fraises.
gâteau aux noix...



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