Raisins botrytisés et baies de muscadelle surmatures

Le Château le Payral produit des Bergerac Sec, Bergerac Rouge et du Saussignac, un vin liquoreux à la réputation encore confidentielle.

Le Bergerac Sec traditionnel est à la fois très riche en arômes et rond en bouche, ceci étant dû à l'assemblage des trois cépages blancs de notre région : le sauvignon, le sémillon et la muscadelle et à nos méthodes de vinification (macération pelliculaire à froid, élevage sur lies….)
Le Bergerac Sec Réserve élevé en fûts de chêne est un vin plus ample qui accompagnera à merveille des plats en sauce et saura vieillir environ 5 ans.

Trois types de rouge sont élaborés à partir des cépages merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon : le Bergerac Rouge traditionnel, le Bergerac Rouge "réserve" élevé en fût de chêne et le Bergerac Rouge "Cuvée", un grand rouge de garde élevé en fûts qui n'est élaboré que lors des grands millésimes.

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