Une évidence oubliée en ces temps «industriels» : le travail du vin commence à la vigne.

A GARREAU chaque parcelle est travaillée dans un but de constante amélioration de la qualité du raisin.

Une étude géologique approfondie des sols nous guide afin d’apporter les corrections nécessaires (par exemple, épandage de dolomies, minéraux naturellement riches en calcium, pour corriger l’acidité présente sur le plateau ou épandage de guano d’oiseaux fertilisant sur les pentes argilo-calcaires).

 

Nous restructurons progressivement le vignoble en plantations haute densité afin de répondre aux normes les plus qualitatives de l’appellation MONTRAVEL. (vignes étroites, densité minimale de 5 000 pieds/ha, surface foliaire de 6 000 m²/ha minimum, rendement limité).

Les travaux en vert représentent un important travail de main d’œuvre, mais sont essentiels pour obtenir le meilleur des grappes. Ce sont quelques 500 000 pieds auxquels il faut apporter tous nos soins.

De juin à septembre nous pratiquons des éclaircissages qui consistent à éliminer des sarments les grappes de raisin qui nous paraissent les moins intéressantes. Nous ne laisserons qu’au maximum 8 grappes par cep, faisant le sacrifice du rendement au profit de la qualité.

En juillet nous pratiquons des effeuillages sur les orientations Nord et Est afin d’améliorer l’état sanitaire des grappes et leur faire bénéficier de lumière et d’aération.

Dans le courant du mois d’août et jusqu’en septembre, nous reprenons les effeuillages pour accélérer la maturité phénolique et le mûrissement du raisin.

L’œnologue nous donne le feu vert pour débuter les vendanges.
Nous vendangeons à la main nos parcelles de MONTRAVEL et de BERGERAC destinées à nos vins de garde haut de gamme.

Si la vigne a donné le meilleur d’elle-même, le travail du chai est la récompense du vigneron.

Ici commence l’alchimie du vin, nous utilisons les procédés qui permettent l’extraction de l’essence même du raisin par des macérations pré-fermentaires à froid, le contrôle des températures de vinifications en cours de fermentation, des macérations post-fermentaires adaptées au moût travaillé.

Les MONTRAVEL Rouge et les Blancs de garde sont élevés en barriques de chênes français du Centre pendant un minimum de 12 mois. Les barriques sont renouvelées par tiers tous les ans.

Avant la mise en bouteilles, nous pratiquons des dégustations régulières avec notre œnologue jusqu’à l’obtention de la quintessence recherchée pour votre plus grand plaisir.