Monbazillac : l’or du Périgord

Vendanges :
Vendanges à la main fin septembre, au gré des alternances successives de brumes et de soleil favorisées par la Dordogne, la pourriture noble générée par un champignon (Botrytis Cinerea) concentre le sucre dans chaque graine. L’évolution anarchique de cette surmaturation nécessite une cueillette manuelle par tries successives s’étendant éventuellement jusqu'au début de l’hiver.

Vinification :
La concentration en sucre des baies réduisant le volume de jus, il est nécessaire de procéder à une extraction lente et progressive de celui-ci.
L’élevage en cuve permet de consolider l’équilibre fragile mais prometteur de ce vin.
 

Dégustation – vieillissement :
Ce vin liquoreux aux reflets dorés associe des saveurs soutenues (miel, vanille, acacia, fruits confits) à un soupçon d’acidité qui lui confère un heureux compromis de légèreté, rondeur et finesse. Il exprime pleinement la richesse de son subtil bouquet à partir de 4 ou 5 ans. C’est un vin de garde qui gagne à vieillir en bonne cave selon les millésimes.
A consommer :
- en apéritif, servi très frais (notamment pour les vieux millésimes)
- accompagne parfaitement le foie gras
- avec les viandes blanches, le melon
- les fromages à moisissures
- en dessert : fricassée de fruits, salade de fraises, glace.