Acuèlh  >  Vins e gastronomia  >  La recèpta del mèstre-cosinièr

 La recèpta del mèstre-cosinièr

 

Recette lue par Colette Marty et par Jean-Claude Dugros  :

Player

   

Ingredients

1 brava cuèissa de cabiròl
vin roge de Brageirac
un quart de litre de vinagre
10 cl d'òli
100 g d'inhon en rondèlas
50 g d'eschalòta, 3 gauças
selerí, persilh, laurièr, sáuvia, tim
romanin
10 g de pebre en gruns
20 gruns de coriandre
4 claus de giròfle
burre
una liura de botarèls
1 quart de litre de crèma agra





Cuèissa de cabiròl
emb de botarèls


P
reparacion

Per aidar a còire e per aver de las lescas entièras, levar l'òssa de la cuèissa e la ficelar a la man.
Far marinar 24 oras al fresc dins un bon vin roge, emb de vinagre de vin, de l'òli, d'inhons, d'eschalòtas e de gauças, de selerí, de persilh, de laurièr, de sáuvia, de tim, de romanin, de pebre en gruns, de gruns de coriandre, de claus de giròfle.
Far fricassar 10 minutas dins 60 g de burre e la liura de botarèls apchats. Puèi còire al forn emb termostat 170° doas oras de temps, la cuèissa dins sa marinada emb sos botarèls e rajostar lo quart de litre de crèma agra.
Copar en lescas e servir emb lo jus.



 

Retorn a la pagina d'acuèlh Occitan