Acuèlh  >  Vins e gastronomia  >  La recèpta del mèstre-cosinièr

 La recèpta del mèstre-cosinièr

 
   


Ingredients

250 gr de cacaus atalhonats finament
- 1 dòlsa de vanilha
- 3 dl de mèl liquide
- 2 uòus entièrs
- 2 culhièras a sopa de ròm
Per la pasta sablada :
- 120 gr de burre mòl
- 1 pecic de sal
- 75 gr de sucre glaça
- 25 gr de cacau en podra
- 1 uòu entièr
- 200 gr de farina, sal, pebre




Tarta amb de cacaus de Perigòrd
al caramèl al lach

Recèpta Cristòl Girardot -
Quai des Saveurs


Per 6 personas
Preparacion : 1 ora
Còire 50 minutas de temps
 


P
reparacion

Preparar la pasta sablada : dins la bòla d’un esbrijonador, voidar lo burre amb un pecic de sal e mesclar. Botar lo sucre glaça e la podra de cacau, mesclar enquera un còp, ajostar l’uòu e la farina e mesclar enquera sens tròp trabalhar la pasta. Laissar pausar una ora al refrigerador.
Far caufar lo forn a 200° (termostat 7), sul plan de trabalh farinat, estalar la pasta amb un rotlèu a pastissariá. L’enrotlar altorn del rotlèu puèi la desrotlar al dessús del mòtle, puèi la pausar dins lo mòtle a tarta. Far durcir al frigò un quart d'ora de temps.
Far colorar los cacaus 10 mn al forn en bolegant de temps en temps. Fendre la dòlsa de vanilha en dos e tirar las granas, botar dins un saladièr amb lo mèl, los uòus e lo ròm. Botar de costat.
Baissar lo forn a 180 °, sortir la pasta del frigò, la picar e la far precòire 8 mn de temps a pus prèp. La sortir del forn.
Montar lo forn a 220 °.
Repartir los cacaus sul lo fons de la tarta e cubrir amb la preparacion mèl, uòus, ròm. Enfornar e far còire un quart d'ora. Laissar tebesir e servir.

Recèpta de l’AAPrA - Associacion Aquitània de Promocion Agroalimentària
www.gastronomie.aquitaine.fr



 

Retorn a la pagina d'acuèlh Occitan