Acuèlh  >  Vins e gastronomia  >  La recèpta del mèstre-cosinièr

 La recèpta del mèstre-cosinièr

 

Recette lue par Colette Marty et par Jean-Claude Dugros  :

Player

   


Ingredients

2 fetges de canard de Perigòrd (una liura a pus pres)
50 gr de sucre ros
1 pecic de flor de sal
300 gr de farina
300 gr de burre
1 qg de pomas Jonagold o Belchard
1 dl de crèma liquida
1 dl de jus de pomas





Fetge gras de canard de Perigòrd
en « crumble » de pomas

Recèpta Originala de
Vincenç Poussard
Quai des Saveurs

Per 8 personas
Preparacion : 40 minutas
Còire 25 minutas de temps


P
reparacion

Copar lo fetge gras en lescas e lo passar a la padèla.
Copar las pomas en cubes e los passar a la padèla emb de burre mai la flor de sal.
Far demingar lo jus de pomas, ajostar la crèma e la graissa del fetge fondut. Passar a la molineta.
Far la pasta a « crumble », burrar los mòtles.
Montar lo cèrcle en alternant pomas e fetge passats a la padèla.
Brigalhar la pasta, botar al forn.

Recèpta de l’AAPrA - Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
www.gastronomie.aquitaine.fr




 

Retorn a la pagina d'acuèlh Occitan