Acuèlh  >  Vins e gastronomia  >  La recèpta del mèstre-cosinièr

 La recèpta del mèstre-cosinièr

 
   


Ingredients

1,2 qg de carn
1 l de vin
2 inhons
200 g de caròtas
Graissa d’auca
Farina
Burre
Claus de giròfle
Boquet garnit
Sal, pebre






Civet de cèrvia, singlar o cabiròl

Per 6 personas


P
reparacion

La velha, fasètz marinar los bocins de carn dins lo vin amb l’inhon picat amb de claus de giròfle e una caròta.
Lo jorn mesma, estorissètz los bocins de carn, fasètz-los fregir dins la graissa d’auca.
Pausatz-los dins l’ola de coseson amb la sal e lo pebre
Ajostatz lo vin de la marinada
Fasètz fregir lo segond inhon atalhonat finament dins la graissa d’auca amb la caròta en rondèlas.
Mesclatz aquela preparacion amb lo vin e los bocins de carn
Botatz sus lo fuòc
Tre la debuta de l’ebullicion, flambatz
Ajostatz lo boquet garnit, cobrissètz e laissatz còire doçament a fuòc doç, doas oras a pus prèp, segon l’atge de l’animal o la tendror de la carn.
Per espessir la sauça, fasètz fondre 20 g de burre dins una caçairòla, ajostatz 20 g de farina e destrempatz amb un pauc de vin del civet, puèi tornatz botar lo tot dins l’ola.
Retocatz l’assasonament se fai besonh.

 


 

Retorn a la pagina d'acuèlh Occitan