|
Ingredients
1,2
qg de carn
1 l de vin
2 inhons
200 g de caròtas
Graissa d’auca
Farina
Burre
Claus de giròfle
Boquet garnit
Sal, pebre
|
Civet de cèrvia, singlar o cabiròl
Per 6 personas
|
|
Preparacion
La
velha, fasètz marinar los bocins de carn
dins lo vin amb l’inhon picat amb de
claus de giròfle e una caròta.
Lo jorn mesma, estorissètz los bocins de
carn, fasètz-los fregir dins la graissa
d’auca.
Pausatz-los dins l’ola de coseson amb la
sal e lo pebre
Ajostatz lo vin de la marinada
Fasètz fregir lo segond inhon atalhonat
finament dins la graissa d’auca amb la
caròta en rondèlas.
Mesclatz aquela preparacion amb lo vin e
los bocins de carn
Botatz sus lo fuòc
Tre la debuta de l’ebullicion, flambatz
Ajostatz lo boquet garnit, cobrissètz e
laissatz còire doçament a fuòc doç, doas
oras a pus prèp, segon l’atge de
l’animal o la tendror de la carn.
Per espessir la sauça, fasètz fondre 20
g de burre dins una caçairòla, ajostatz
20 g de farina e destrempatz amb un pauc
de vin del civet, puèi tornatz botar lo
tot dins l’ola.
Retocatz l’assasonament se fai besonh.
|
