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La Recette de la semaine
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Des
recettes ancestrales sont ainsi transmises de
génération en génération comme des trésors
inestimables. Accompagnée par les excellents vins de
la région, la cuisine du Périgord met nos papilles à
la fête et nous invite à la découverte de saveurs très
raffinées.
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Recettes gourmandes,
créatives et faciles autour des vins de Bergerac
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Ingrédients
250 g de haricots secs
2 poireaux
4 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
¼ de chou
1 cuillère à soupe de graisse de canard
Ail, persil
Sel, poivre
1 petit morceau de lard gras ou de grès de
canard. |
Soupe paysanne
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Préparation
Faire tremper les haricots pendant une
nuit dans l’eau froide. Couper tous les
autres légumes en petits morceaux. Faire
revenir les poireaux et l’oignon dans la
graisse de canard jusqu’à ce qu’ils
soient transparents. Ajouter tous les
autres légumes et couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser la soupe
cuire durant 2 heures.
Une demi heure avant la fin de la
cuisson, hacher le morceau de lard gras
ou de grès de canard avec le persil et
le rajouter à la soupe.
Claire Lecat
Recette
réalisée par l’association
Les Pesqueyroux
Extraite
du livre « Quatorze banquets
Périgordins, 123 recettes »
Contact
:
pesqueyroux@wanadoo.fr
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