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Ingrédients
10 pommes de terre (Binjte ou charlotte)
20 cl de lait entier
80 g de beurre
1 pincée de noix de muscade
1 poireau
3 échalotes
1 cuillère à soupe de persil plat
2 cuisses de canard confites
4 cuillères à soupe de chapelure
Gros sel
Sel et poivre
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Effiloché de canard en
Parmentier
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
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Préparation
Epluchez, lavez et coupez les pommes de
terre en deux ou quatre (selon leur
grosseur)
Faites-les cuire à l’eau bouillante
salée au gros sel.
Egouttez-les puis faites-les réduire en
purée à l’aide d’un moulin à légumes.
Ajoutez ensuite le lait préalablement
chauffé, 20 g de beurre et la muscade.
Mélangez et assaisonnez.
Lavez le poireau et retirez ses
premières feuilles puis coupez sa base.
Taillez le blanc en petits tronçons.
Faites-le revenir 4 à 5 minutes dans 20
g de beurre pour qu’il reste croquant.
Epluchez et ciselez les échalotes et
hachez le persil.
Désossez les cuisses de canard puis
effilochez la viande.
Dans une poêle, faites fondre 20 g de
beurre puis faites revenir les échalotes
ciselées, le persil haché et la viande
de canard effilochée pendant environ 5
minutes.
Préchauffez le four à 180° (th. 6) puis
beurrez un plat à gratin.
Alternez une couche de purée, puis une
de poireau, une effilochée de canard
jusqu’à épuisement des ingrédients.
Parsemez de chapelure et de parcelles de
beurre.
Enfournez 15 à 20 minutes et augmentez
la chaleur du four 3 à 4 minutes avant
la fin de la cuisson afin de gratiner la
surface du hachis.
Recette de l’AAPrA - Association
Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
www.gastronomie.aquitaine.fr
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