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Confit d'oie ou
de canard
Il s'agit d'un quartier de volaille, magret ou cuisse, conservé
sous la graisse.
Moelleux et savoureux, ce mets doit être réchauffé
au four ou dans la poêle, dans très peu de graisse,
le temps de dorer la peau.
Il sera accompagné de pommes sarladaises ou d'une salade
verte.
Cous d'oie farcis
Peaux de cous farcies de chair de porc truffée ou chair de
porc et foie gras de canard.
Il se consomme froid, comme un pâté coupé en
médaillon accompagné d'une salade.
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Foie gras d'oie
ou de canard
Le foie gras entier est le summum de nos fabrications.
Le bloc de foie gras est un foie gras reconstitué.
Servir très frais sur un lit de salade avec quelques toasts
grillés.
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Sauce Périgueux
Sauce à base de fond de veau, Madère, jus de truffe et truffe.
Accompagnera une viande rouge, nappera un vol-au-vent au foie gras.
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Cèpes
Faire revenir à la poêle et au dernier moment ajouter un hachis
d'ail et de persil. Gésiers d'oie, de canard ou de dinde. Tiédis
puis émincés, ils agrémenteront vos salades composées.
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Mousses au foie
gras de canard
Se sert en entrée, comme complément de farce dans une volaille,
sur toasts à l'apéritif.
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Verjus
Le verjus est un produit traditionnel de notre région qui date du
Moyen-Âge. C'est un pur jus de raisins verts, pressé et filtré.
On l'utilise pour faire une vinaigrette (faible acidité), pour déglacer
en fin de cuisson un foie gras, ou pour cuisiner un gibier, une
volaille.
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Les foies gras
Danos vous proposent une très large gamme de produits régionaux
:
- Bloc de foie gras
- Foie gras de canard entier
- Mousse de foie de canard
- Sauce aux cèpes
- Sauce au foie gras
- Ramicou - Pâté au foie de canard
- Cou d'oie farci truffé 1%
- Grillons d'oie
- Rillettes Pur canard
- Civet de magret de canard au vin de Bergerac
- Magret de canard aux olives
- Paupiettes de magret de canard aux cèpes
- Aiguillettes de canard au vinaigre de cidre et au miel
Et bien d'autres spécialités
vous attendent encore, alors laissez vous séduire par nos
produits et découvrez les autours d'une bonne table entre
amis.
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