Ingrédients

4 truites moyennes
1 beau cèpe
50 g de jambon de pays
Fines herbes, échalotes
Persil
Farine
1 œuf
Verjus
Huile
Sel, poivre

Truites farcies


Pour 4 personnes

Préparation

Videz les truites par le milieu du corps et essuyez-les avec soin
Préparez la farce avec un cèpe haché revenu dans un peu d’huile, un petit morceau de jambon haché menu, du sel, du poivre, des fines herbes, des échalotes et du persil.
Liez cette farce avec un œuf entier et un peu de farine puis introduisez-le par cuillerées dans l’intérieur de chaque truite. Enfermez-les ensuite dans du papier huilé.
Mettez à cuire soit sur le gril, soit au four.
Au moment de servir, arrosez les truites avec un filet de verjus et couvrez d’une persillade.