Ingrédients

1 kg de morue sèche
1 kg de pommes de terre
3 œufs
6 cuillerées d’huile de noix
4 gousses d’ail
Persil
Sel, poivre

Tourtière de morue
à la périgourdine


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 15

Préparation

Faites dessaler la morue 12 heures à l’avance.
Faites pocher le poisson 20 minutes et l’égoutter.
Dans l’eau de cuisson, mettez les pommes de terre en quartiers épluchés, puis laissez cuire pendant 20 minutes.
Émiettez la morue, arrosez-la d’huile et placez–la dans un plat à four avec le hachis persillade.
Mélangez l’ensemble.
Faites une purée des pommes de terre puis ajoutez-y les jaunes d’œufs.
Salez et poivrez.
Malaxez morue et purée en incorporant les blancs d’œufs battus en neige.
Disposez dans le plat.
Mettez au four (thermostat 8) pendant ½ heure et servez.