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Préparation
Aplatissez les blancs de volaille sur une
planche. Fendez-les en deux dans l'épaisseur.
Assaisonnez-les de sel et de poivre du moulin. Étalez
les 2 morceaux de pâte feuilletée sur 2 à
3 cm d'épaisseur. Taillez-y un disque de 20 cm de
diamètre pour l'un et de 25 cm pour l'autre. Gardez
les chutes de pâte. Retournez le petit disque sur
une plaque à pâtisserie humidifiée .Piquez la
pâte avec une fourchette.
Disposez par dessus la moitié des blancs de poulet,
à 2 cm des bords. Détaillez le foie gras en
rondelles. Disposez la moitié des rondelles de foie
gras sur les blancs. Placez-y les brisures de
truffes. Recouvrez-les avec le reste du foie gras et
l'autre moitié des blancs de poulet.
Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune
d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Recouvrez du disque
de 25 cm, pincez les bords, puis formez des dessins
avec le manche d'un couteau. Pratiquez une cheminée
au centre de la tourte. Dans les chutes de pâte,
formez un décor en forme de feuilles ou de
losanges. Badigeonnez-les à l'oeuf.
Placez la tourte pendant 30 mn au réfrigérateur.
Entre-temps, préchauffez le four sur th 7 (210
°C).Faites cuire la tourte au four pendant 40 min
.A la sortie du four, laissez-la refroidir sur une
grille .Enveloppez-la d'un linge puis gardez-la au
frais pendant 12 h. Une heure avant de servir,
préparez la gelée selon le mode d'emploi du
sachet. Mettez au frais. Dès que la gelée est
prise, détaillez-la en petits dés. Au moment de
servir, disposez les dés de gelée tout autour de
la tourte.
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