Ingrédients

300 g de pâte brisée
500 g de cèpes du Périgord
100 g de jambon de pays
5 cl de crème fraîche
2 œufs
1 cl d’huile
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 biscotte
5 branches de persil
2 cl de cognac
Sel, poivre

Tourte aux cèpes et au jambon


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes

Pour 4 personnes

Préparation

Nettoyez les cèpes en les essuyant soigneusement puis coupez-les en morceaux.
Taillez le jambon en petits dés. Hachez l’ail, les échalotes et le persil.
Dans une poêle, versez l’huile ; lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’ail, l’échalote, le persil et laissez revenir à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez la chapelure, salez et poivrez puis, hors du feu, incorporez un œuf battu préalablement avec la crème fraîche et le cognac. Coupez la pâte en 2 parts (2/3 et 1/3).
Étalez la plus grosse part et garnissez-en un moule à manqué en laissant dépasser la pâte autour du moule de ½ cm environ.
Garnissez avec la préparation, ajoutez les cèpes et incorporez le jambon.
Rabattez à l’intérieur du moule le rebord de pâte, humectez-le légèrement puis étalez le reste de la pâte, posez-la en couvercle sur le sur le moule en soudant les bords.
Faites une incision de 2 cm au centre de la tourte
Battez l’œuf restant et à l’aide d’un pinceau étalez-le sur le couvercle.
Mettez au four à 200° pendant 40 minutes
Servez chaud accompagné d’une salade.