Ingrédients

500 g de pâte feuilletée
200 g de foie gras de canard
1 oignon
20 g de pelures de truffes
1 petit verre d’Armagnac
1 canard moyen
300 g d’échine de porc
3 échalotes
5 cl de jus de truffe
1 œuf + 1 jaune pour dorer
Sel, poivre

Tourte de canard truffée

Pour 6 personnes

Préparation : 60 mn
Cuisson : 20 mn

Préparation

Épluchez l’oignon et les échalotes
Désossez le canard et découpez-le en lanières
Coupez le foie gras en tranches assez fines.
Faites une farce avec la chair du canard, l’oignon, les échalotes et l’échine de porc en les hachant très finement.
Ajoutez l’œuf, les pelures de truffes, le jus de truffe, du sel, du poivre et l’Armagnac
Mélangez bien.
Préchauffez le four (thermostat 5)
Faites deux boules avec la pâte feuilletée et abaissez en deux disques d’un demi-centimètre d’épaisseur environ.
Déposez le premier disque sur une plaque, dorez légèrement les bords au jaune d’œuf et disposez la moitié de la farce jusqu’à 2 centimètres du bord.
Posez sur la farce les tranches de foie gras et finissez avec le reste de farce.
Recouvrez avec le deuxième disque de pâte.
Scellez bien les bords, dorez à l’œuf et faites cuire à four moyen pendant 20 minutes environ.
Servez tiède avec une bonne salade aux noix et à l’huile de noix.