Ingrédients

1 tête d’ail
2 cuillérées de graisse de canard
2 cuillérées de farine
3 œufs
Sel
3 cuillérées de vinaigre

Tourain d’Audrix


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Préparation

Dans une casserole graissée, faites revenir l’ail coupé en fines lamelles jusqu’à ce qu’il soit doré.
Tournez lentement en saupoudrant de farine
Versez l’eau et laisser bouillir pendant 3 minutes
Mélangez les jaunes d’œuf dans le vinaigre et ajoutez un bouillon en remuant avec une cuillère en bois puis ajoutez du sel.
Versez les blancs d’œuf dans le liquide bouillant puis retirez-les pour les couper en gros dés.
Coupez de fines tranches dans une tourte de pain de campagne de plusieurs jours.
Trempez la soupe en versant le liquide à ébullition sur le pain taillé, dans une soupière en faïence.
Laissez confire avant de servir.

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