Ingrédients

3 fonds d’artichaut cuits à blanc
100gr de foie gras mi-cuit
50 gr de mascarpone
150 gr de fond blanc de volaille
2 jaunes d’œufs
Sel / poivre
5 cl jus de truffe (facultatif)
1 belle truffe environ 30 gr
10 gr de cacao amer / fleur de sel

Tiramisu de foie gras,
artichaut et truffe

Recette par Eric Samson -
Hostellerie "L'Imaginaire" -
Terrasson (24)


Pour 6 personnes

Préparation

Chemiser 6 petits moules avec des lamelles d’artichaut.
Fouetter les jaunes, le jus de truffe, sel et poivre, réserver.
Faire bouillir le fond blanc, le mixer avec le foie gras, passer le mélange au chinois fin sur le mélange de jaunes d’œuf. Battre et ajouter délicatement le mascarpone, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser le mélange foie gras dans les moules en intercalant avec des couches de lamelles d’artichaut.
Filmer les moules et laisser prendre au frigo 6 heures environ.
Au moment de servir, râper la truffe dessus, raccourcir de façon homogène, puis saupoudrer de cacao et fleur de sel.


Recette de l’AAPrA - Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
www.gastronomie.aquitaine.fr