Ingrédients

2 perdrix
Sel, poivre
½ bouteille de vin blanc sec
1 cuillerée de graisse d’oie
1 cuillerée d’eau de vie du pays
1 foie gras d’oie de 500 g
300 g de chair à saucisse truffée
250 g de barde de lard
1 œuf
12 feuilles de laurier
2 cuillerées de pâte molle

Terrine de perdrix au foie gras


Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures

Préparation

Désossez les perdrix en prélevant les filets autour des carcasses
Salez, poivrez
Imprégnez d’un verre de vin blanc
Pilez les carcasses et les abattis, faites revenir dans une poêle graissée
Rajoutez du vin blanc pour porter à ébullition
Parfumez d’alcool
Découpez en tranches le foie, salez et poivrez
Faites une farce avec la chair et l’œuf
Disposez dans une terrine des bardes de lard posées sur un lit de feuilles de laurier.
Etalez successivement la farce, le foie gras puis les filets de perdrix
Terminez avec la barde de lard et couvrez hermétiquement la terrine (avec la pâte dans la jointure) après avoir arrosé de jus de carcasse passé au chinois
Laissez cuire au bain-marie durant deux heures
Servez froid, coupée en tranches.