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Préparation
Désossez le lièvre, coupez la chair en
filets, mettez-les à mariner avec le vin
blanc et le cognac
Faites cuire 30 minutes dans un litre
d’eau les os, le jarret, du sel, du
poivre, les oignons et les aromates.
Hachez le porc avec l’ail, salez et
poivrez
Posez deux bardes de lard dans la
terrine, mettez une couche de farce, une
couche de filets, etc…
Versez le cognac et deux louches de
bouillon passé.
Posez la troisième barde et le couvercle
Lutez avec un peu de farine et de l’eau
Faites cuire au four (thermostat 5) 2h
Laisser refroidir au moins 24h
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