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Ingrédients
500g de foie de volailles
500 g de lard
500 g de poitrine de porc
150 g d’échalotes
½ dl de café très fort
½ dl de cognac
½ litre de vin blanc sec
Sel, poivre, laurier.
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Terrine de foie de volailles
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Préparation
Hacher les foies, le lard, les
échalotes. Ajouter le café, le cognac,
le vin blanc. Assaisonner de sel et de
poivre.
Mettre dans des petites terrines (250g
maxi). Déposer sur chacune d’elles une
feuille de laurier. Couvrir et mettre à
four chaud (220° à 250°C).
Au bout d’une heure, retirer du feu.
Enlever la feuille de laurier, bien
mélanger à la fourchette, puis remettre
la feuille de laurier et laisser couvert
jusqu’à ce qu’elles soient complètement
refroidies.
Nelly RIGOULET
 Recette
réalisée par l’association
Les Pesqueyroux
Extraite
du livre « Quatorze banquets
Périgordins, 123 recettes »
Contact
:
pesqueyroux@wanadoo.fr
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