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Préparation
Pétrir le foie à l'aide de l'Armagnac. Laisser macérer pendant dix minutes puis pétrir à nouveau avec le vin de Maury. Saler et poivrer.
Déposer une partie des aromates dans le fond de la terrine, verser la moitié du vin, placer le foie avec le reste des aromates et arroser avec le reste de vin. Couvrir, laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
Préchauffer le four (thermostat 5), y mettre la terrine et la faire cuire au bain-marie durant une quinzaine de minutes (si vous aimez le foie mi-cuit). Trente-cinq minutes sont nécessaires pour obtenir un foie à point. Au cours de la cuisson, ne laisser jamais l'eau bouillir. Tasser le foie et le laisser quarante-huit heures au réfrigérateur avant de le consommer.
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