Ingrédients

1 beau foie de canard ou d’oie
15 g de sel fin
Une pincée de 4 épices
Une pointe de Cayenne
Une pincée de muscade
1 petit verre de cognac
1 verre de Monbazillac

Terrine de foie gras

Préparation

Faites tremper le foie 1 h dans l’eau tiède
Epongez-le, ôtez les traces vertes et les filaments rouges.
Mettez-le à mariner 24h avec le sel, les épices et le cognac, en le retournant et en l’arrosant de temps en temps
Le lendemain, posez-le dans une terrine, versez le Monbazillac