Terrine aux châtaignes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures à 250°
(thermostat 6 à 7)

Préparation 

Faites cuire les châtaignes blanchies pendant 10 minutes à autocuiseur.
Réservez un quart et réduisez le reste en purée grossière à la fourchette.
Hachez grossièrement le jambon puis mettez-le dans un grand saladier.
Ajoutez-y la chair à saucisses avec la purée de marrons, les œufs entiers, l’ail, les échalotes hachées menu, le persil coupé, le thym émietté, l’alcool et mélangez bien le tout.
Ensuite, tapissez la terrine avec les bardes de lard et remplissez celle-ci avec la préparation en y ajoutant de temps en temps les châtaignes entières. Tassez bien puis recouvrez de bardes en lanières croisées.
Couvrez puis mettez au four chaud, thermostat 6 à 7 pendant deux heures.
Laissez refroidir, ensuite, mettez au réfrigérateur.

Observation :
La terrine sera meilleure consommée un ou deux jours plus tard.