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Préparation
Préchauffer le
four à 180°C, égoutter les poires en
conservant le sirop dans un récipient,
détailler 4 cercles de pâte feuilletée de 12
cm de diamètre, couper finement 4 demi-poires
au sirop, les étaler délicatement sur chaque
cercle. Enfourner les tartes pendant 15 mn.
Pendant ce temps, faire réduire de moitié 10cl
de sirop de poires, puis incorporer le
vinaigre balsamique.
Saler et poivrer les escalopes de foie gras,
les faire saisir dans une poêle très chaude
2mn de chaque côté. Bien les faire égoutter
sur un papier absorbant, sortir les tartes du
four, déposer une escalope sur chaque tarte et
arroser de sauce balsamique. A déguster sans
attendre.
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