Pâte
à choux : 300 g de farine, 125 g de beurre, 4
oeufs, 50 cl de d'eau, sel.
Farce : 1 tranche de foie gras de canard cru,
2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe
d'armagnac, sel, poivre.
Fumet : 10 cl de bouillon de volaille ou de
veau, 10 cl de porto, 4 cèpes. Préchauffez
le four th 7 (210°).
Surprise au foie gras
Pour 2 personnes
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn.
Préparation
Faites bouillir 50 cl d eau, ajoutez le
beurre. Dès qu'il est fondu, versez la farine
en une fois. Travaillez énergiquement la pâte,
elle doit se détacher de la casserole.
Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez
hors du feu. La pâte est souple.
Beurrez la plaque du four et déposez des
petits tas de pâte. Faites-les cuire 10 à 15
mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés
(6 cm de diamètre).Portez le bouillon de
volaille à ébullition, ajoutez le porto, les
cèpes en morceaux et faites réduire de moitié
sur feu vif. Poêlez le foie gras à sec,
salez et poivrez.
Dans une assiette, écrasez-le à la
fourchette. Ajoutez la crème fraîche et
l'armagnac, mélangez et réservez. Remplissez
les choux avec la préparation. Servez avec la
sauce très chaude.
