Ingrédients

Préparation pour 4 personnes


0,800 kg de blanc de poulet sans la peau et coupé en dés
10 cl huile tournesol
10 g de beurre
Le jus d’une orange non traitée
Les zestes blanchis de l’orange
50 g de bouillon de veau lié
20 g de pistole de chocolat
2 g de piment d’Espelette
Sel poivre
Petites brochettes cocktail

Sucette de poulet au chocolat et orange


Recette d’Olivier FLAHAUT
(Chef Service France)

 

Préparation

1/ Piquer les dés de poulet sur les petites brochettes puis les faire revenir dans l’huile et le beurre pour colorer et cuire
2/ Débarrasser et réserver au chaud
3/ Dégraisser la poêle et déglacer avec le jus d’orange, faire réduire de moitié
4/ Y verser le fond de veau lié et laisser réduire de moitié
5/ Ajouter les zestes d’orange blanchis
6/ Lisser la sauce avec les pistoles en fouettant énergiquement
7/ Ajouter le piment d’Espelette et rectifier l’assaisonnement.


Bon appétit


CHEF SERVICE FRANCE Marielle & Jean louis BOUSQUET ¨Traiteur, Cuisinier à domicile¨
SARL DACIMAJE ZA ’’le Libraire’’ route de Saint Alvère 24100 BERGERAC
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