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Préparation
Mettez les châtaignes à tremper la veille si elles
sont sèches
Préparez un bouillon de volaille avec 2.5 l d’eau,
les légumes, le sel et le poivre. Faites réduire.
Passez le bouillon de façon à obtenir 1 l de fond
de sauce.
Faites cuire les châtaignes dans 1 l de lait,
mixez-les et versez dans le bouillon.
Découpez des petites escalopes de foie dans le
sens de la largeur, faites-les cuire 2 mn dans une
poêle sèche très chaude.
Servez en assiette individuelle : versez la soupe
et déposez le foie gras.
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