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Préparation
Équeutez, lavez et séchez les cerises
Faites un sirop avec la moitié du sucre
et trois décilitres d’eau, plongez-y les
cerises et portez à ébullition, laissez
pocher les fruits cinq minutes, retirez
les cerises à l’aide d’un écumoire,
réduisez le jus d’un tiers de son
volume.
Mettez les fruits dans le sirop réduit,
laissez bouillir, retirez les fruits,
réduisez de nouveau le jus durant cinq
minutes, remettez les cerises et laissez
bouillir une minute.
Faites chauffer le vin avec les gousses
de vanille fendues dans le sens de la
longueur et le reste du sucre.
Lorsque le vin bout, versez les cerises
et leur sirop, aux premiers bouillons,
arrêtez la cuisson.
Couvrez et laissez reposer dans le
réfrigérateur trente-six heures au
minimum
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