Ingrédients

2 grosses poignées d’oseille
8 pommes de terre
Cerfeuil, persil
1 cuillère à soupe de graisse
1 cuillère de farine
1 œuf

Soupe blanchie à l’oseille
 

Préparation

Cette soupe se mange en principe au début du printemps quand l’oseille est jeune et légèrement acide.

Pour deux litres d’eau. Bien laver l’oseille, la hacher grossièrement puis l’égoutter. Dans une poêle, faire chauffer la graisse et ajouter l’oseille. La retourner à plusieurs reprises afin qu’elle se mette en purée. Bien tasser avec une fourchette et la lier avec une cuillère de farine. Ajouter le cerfeuil et le persil hachés finement.
Mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau salée. Une fois cuites, les écraser à la fourchette pour épaissir le bouillon.
Séparer le blanc du jaune d’œuf. Réserver ce dernier. Faire cuire le blanc dans une cuillère à pot que l’on met quelques minutes dans le bouillon. Lorsqu’il est cuit, le couper en petits carrés pour mettre après la cuisson dans la soupière.
En fin de cuisson, lier le bouillon avec le jaune d’œuf.

Nelly RIGOULET


Recette réalisée par l’association Les Pesqueyroux
Extraite du livre « Quatorze banquets Périgordins, 123 recettes »
Contact : pesqueyroux@wanadoo.fr