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Préparation
Hachez
très finement les cèpes et faites les tomber
au beurre, accompagné de l'échalote taillée
menu. Ajoutez la béchamel et laissez mijoter
un quart d'heure à feux doux. Additionnez le
beurre, la crème double, 4 jaunes d'œufs et
les pelures de truffes, sans oublier
d'assaisonner.
Montez les 8 blancs d'œufs (sans les faire
durcir). Incorporez les blancs en 2 temps dans
l'appareil à soufflé.
Faites cuire à four chaud pendant 25 mn.
Servez immédiatement pour garder toute la
saveur.
Bon appétit.
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