Soufflé de truites
à la périgourdine

Préparation 

Mettez le lait dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Faites fondre 60 gr de beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine sans cesser de tourner. Lorsque le mélange devient mousseux, versez le lait bouillant tout en le fouettant. Continuez jusqu'à épaississement. Enlevez la casserole du feu.

A part, mélangez ensemble les jaunes d'oeufs et la purée de truite. Incorporez le dans le mélange mousseux. Assaisonnez de sel, de poivre, d'une pincée de thym effeuillé et de 3 râpures de noix de muscade. Ensuite mêlez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige. Dans un moule beurré, versez jusqu'au trois quart de la hauteur du moule Cuire 25 mn environ à feu modéré (thermostat 5 à 6). Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Servir immédiatement.