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Préparation
Cette soupe, très locale, est en réalité
un mélange de viande et légumes bouillis
en sauce. Elle est très épaisse, on dit
même, avec un peu d’exagération, que «
la cuillère doit se tenir toute droite
dedans ! » et que « le paysan doit
s’aider de sa fourchette pour la manger
! ». Comme dit La Mazille « lorsque l’on
a bien faim, l’arome de la sobronade
vous plaît et je vous engage à y goûter
».
Faire tremper 12h à l’eau froide les
haricots secs.
Eplucher et couper en tranche le
céleri-rave
Hacher le lard, le mettre dans une
poêle. Chauffer et ajouter la moitié du
céleri-rave. Faire bien dorer. Couper le
jambon en cubes. Eplucher les carottes,
couper le céleri en branche en petits
morceaux, hacher l’ail.
Egoutter les haricots et les mettre dans
une grande marmite, les recouvrir
largement d’eau froide, ajouter le
jambon et les morceaux de porc. Porter à
ébullition, écumer, ajouter le reste de
céleri-rave, le céleri en branche, le
bouquet garni, l’oignon piqué du clou de
girofle, les carottes, le bouquet de
persil et l’ail. Laisser mijoter 30
minutes. Eplucher les pommes de terre,
les couper en tranches, puis les verser
dans le bouillon et faire cuire encore
30 minutes.
Tailler le pain rassis, le mettre au
fond de la soupière ou directement dans
l’assiette à soupe. Verser le bouillon
par-dessus.
Claire LECAT
 Recette
réalisée par l’association
Les Pesqueyroux
Extraite
du livre « Quatorze banquets
Périgordins, 123 recettes »
Contact
:
pesqueyroux@wanadoo.fr
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