Ingrédients


Il faut des sanguettes de canards ébouillantées (3 assiettes)
Du concentré de tomate
3 gros oignons
Du sel et du poivre

Sanguettes de canards
à la sauce tomate

Préparation

Peler les oignons et les couper en fines lamelles
Les faire revenir doucement dans de la graisse de canard de préférence
Couper les sanguettes en carrés de 3 centimètres environ
Les ajouter aux oignons
Mettre 3 bonnes cuillerées de concentré de tomate
Couvrir d’eau
Saler et poivrer
Mélanger doucement et laisser mijoter pendant ¾ d’heure environ en surveillant le niveau et l’épaisseur de la sauce
Ajouter de l’eau si nécessaire.

Françoise RIGOULET



Recette réalisée par l’association Les Pesqueyroux
Extraite du livre « Quatorze banquets Périgordins, 123 recettes »
Contact : pesqueyroux@wanadoo.fr