Sang de
volaille : canard, oie ou poulet
Graisse
Ail
Echalotes
Vinaigre ou verjus
Sel, poivre
Sanguette
Préparation
Dans
une terrine, recueillez le sang de
volaille et laissez figer puis faites
cuire dans une marmite d’eau bouillante
salée
Quelques minutes suffisent à purifier le
sang et le transformer en une sorte de
gâteau plat.
Coupez en triangle ou en carré. Faites
revenir ces morceaux dans un peu de
graisse fine à feu très doux
Salez et poivrez
Terminez l’assaisonnement avec un petit
hachis de persil, d’ail, d’échalotes,
arrosé avec quelques gouttes de vinaigre
ou de verjus.
