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Ingrédients
4 palombes
3 gros oignons
3 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
1 bol de sang de volaille
1 l de vin rouge de Bergerac
½ verre d’eau-de-vie
Sel, poivre
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Salmis de palombes
Pour 4 personnes
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Préparation
Faites revenir les palombes entières
Faites frire les oignons coupés en
lamelles, ajoutez-les au gibier, salez,
poivrez.
Saupoudrez de farine et mélangez bien
Rajoutez l’eau-de-vie et flambez.
Faites bouillir à part le vin rouge. A
ébullition, flambez-le, et ajoutez-le
aux palombes avec un bouquet garni.
Laissez mijoter 1 heure et, en fin de
cuisson, piquez avec la pointe d’un
couteau
Ajoutez un bol de sang
Remuez et laissez mijoter 10 minutes de
plus
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