|
Préparation
Les haricots doivent être
équeutés, effilés et lavés avant de les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils sont cuits, les sortir
égoutter. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de noix dans une poêle. Mettez-y
les filets de canard côté peau et laissez mijoter 2 minutes à feu vif. Ensuite baissez à feu doux, retournez les filets, couvrez la poêle et laissez cuire 8 minutes. Sortez et emballez-les dans une feuille d'aluminium et laissez reposer 10 minutes. Pelez les pêches puis coupez-les en quartiers. Dans un petit récipient, versez une pincée de sel, une de poivre, le miel, le vinaigre, l'huile de tournesol. Mélangez bien. Dans un saladier, disposez la salade, les haricots, les noix et les pêches. Arrosez de sauce, mélangez. Enlevez l'aluminium les filets encore tièdes, tranchez-les très finement, posez-les sur la salade et servez aussitôt.
|
