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Découvrez le Site de La Truffe de Ste Alvère

Sainte Alvère en Périgord,
est le premier village de
France à vous présenter
son marché aux truffes
sur Internet.
Accueil  >  Vins et gastronomie  >  Recette
 


 

Toute la gastronomie du Périgord :
nos vins de Bergerac, recettes de fête, foie gras, truffes…

 


Ingrédients

150 g de chou chinois
100 g de chou rouge
50 g de soja
90 g de magret de canard fumé
4 tranches de terrine de foie gras de canard mi-cuit
25 g de cerneaux de noix
2 C. soupe d’huile de tournesol
1 C. soupe de vinaigre balsamique
1 petit oignon
10 brins de cerfeuil
Sel / poivre




 
Salade aux deux choux accompagnée de son magret
fumé et de son foie gras

Recette conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI – C.I.V.R.B.

Pour 4 personnes :

Préparation : 15 mn
Difficulté : facile
  

 
 


Préparation 


Laver les légumes, couper en fines lanières le chou rouge, le chou chinois et l’oignon afin d’en faire une chiffonnade, réserver au frigo.
Sortir la terrine de foie gras du frigo et le couper en petits dés de 1cm/1cm.
Réunir les deux choux et le soja dans un saladier, arroser d’une vinaigrette au vinaigre balsamique, saler, poivrer, bien mélanger.
Disposer sur assiette la chiffonnade, y ajouter les dés de foie gras, les lanières de magret de canard et les cerneaux de noix.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Parsemer de brins de cerfeuil...
C’est prêt à servir.

Vins conseillés :

Rouges : Pécharmant, Montravel, Bergerac, Côtes de Bergerac
Blancs doux : Rosette, Côtes de Montravel et Haut-Montravel, Côtes de Bergerac, Saussignac, Monbazillac

 

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