Ingrédients

4 filets de limande
8 longues tranches fines de lard frais
20 g de crème fraîche épaisse bien froide
20 g de cerneaux de noix
4 brins de ciboulette
4 feuilles de cerfeuil
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de vinaigre aromatisé à la noix
Sel, poivre
16 piques en bois

Roulés de limande


Pour 4 personnes

Préparation

Découpez les filets de limande en deux dans le sens de la longueur
Hachez les cerneaux, la ciboulette et le cerfeuil au mixer
Mélangez cette pâte à la crème pour obtenir une préparation homogène
Salez, poivrez
Étalez cette farce uniquement sur un côté des filets puis les rouler en leur donnant une forme allongée
Entourez sur la longueur chaque portion de lard et faire tenir à l’aide de deux piques en bois en traversant de part en part
Salez, poivrez
Dans une poêle beurrée, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen puis faites cuire les roulés pendant 4 minutes
Enlevez les roulés de la poêle, déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre et ajoutez le reste de beurre, bien froid, par petits bouts pour obtenir une sauce lisse.
S’il vous reste un peu de limande, vous pouvez l’incorporez à cette sauce en laissant chauffer 2 à 3 minutes.
Dressez les roulés sur des assiettes chaudes après avoir enlever les piques
Décorez avec la sauce puis accompagnez d’une garniture de votre choix