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Préparation
Escalope le foie
gras très fin. Le mariner avec l'huile de noix
et le curry. Dresser en fleur. Mariner les
légumes de la même façon.
Dresser en cercle les légumes marinés. Poser
la fleur du foie gras ainsi que quelques
pointes d'huile de curry et quelques pointes
de balsamique réduites.
Didier Casaguana
Chef de Cuisine des Fresques
Salle du
restaurant Les Fresques du Château des Vigiers |
