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Ingrédients
6 rognons de veau
3 cuillérées de graisse d’oie
Sel, poivre
1 verre de liqueur d’alcool du pays
1 cuillère à café de moutarde
4 cuillérées de crème fraîche
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Rognons de veau flambés
Préparation : 8 minutes
Cuisson : 30 minutes
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Préparation
Apprêtez la viande, dégraissée, dénervée
et nettoyée.
Colorez en cocotte graissée pendant 10
minutes en tournant souvent les rognons
coupés en deux.
Retirez la viande puis réservez au
chaud.
Versez l’alcool, déglacez et portez à
ébullition.
Brûlez, ajoutez la moutarde et la crème.
Placez à feu très doux en rajoutant un
peu de graisse.
Coupez les rognons en tranches, mettez
les dans la sauce.
Mélangez les jus avec celui du citron
pressé.
Couvrez et laissez mijoter très
légèrement durant 10 minutes. |
