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Préparation
Éplucher et laver les légumes
Hacher l’ail et le basilic
Couper les poivrons rouges et verts en
petits cubes
Emincer les oignons
Couper les courgettes et aubergines en
petits cubes
Ecraser l’ail
Monder les tomates en petits cubes
Cuire la ratatouille avec l’huile
d’olive, les poivrons rouges et verts et
le sel (évaporer l’eau de végétation)
Ajouter les oignons, l’ail, les
courgettes et les aubergines
Hors du feu, ajouter la tomate, de
l’ail, le basilic haché, de l’huile
d’olive et assaisonner.
Recette de l’AAPrA - Association
Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
www.gastronomie.aquitaine.fr
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