Ingrédients

800 g de veau
300 g de cèpes
6 petits oignons
1 cube de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
1 gousse d’ail
7 brins de persil
1 bouquet garni
1 petite cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre

Ragoût de veau aux cèpes


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2h

Pour 4 personnes
 

Préparation

Faites découper la viande en morceaux de taille moyenne par votre boucher
Faites fondre un cube de bouillon de volaille dans un bol d’eau chaude.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, versez les petits oignons et les morceaux de veau. Lorsque tout est bien doré, saupoudrez de farine puis laissez roussir.
Mouillez ensuite d’un grand bol de bouillon et un verre de vin blanc sec. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à feu doux pendant une heure environ.
En attendant, préparez les cèpes, nettoyez-les puis essuyez-les avec un linge.
Tranchez-les et faites les revenir dans une poêle avec de l’huile.
Laissez-les cuire pendant une demi-heure. Dès qu’ils sont un peu rôtis, versez-les dans la cocotte.
Baissez le feu sous la cocotte et laissez cuire encore pendant une heure.
Saupoudrez d’ail et de persil finement hachés au moment de servir.

 

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