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Ingrédients
3 pieds de porc fendus en deux et
désossés
4 oreilles
4 litres d’eau
Sel, poivre
2 carottes
2 oignons
2 poireaux
12 petits oignons blancs
1 cuillerée de graisse d’oie
1 cuillerée de farine
6 pommes de terre
1 litre de bouillon de volaille
2 échalotes
2 gousses d’ail
Persil et cerfeuil hachés
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Ragoût de pieds et d’oreilles
de porc
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures et 15 minutes
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Préparation
Dans un grand fait-tout, mettez la
viande coupée en morceaux avec les
carottes, oignons, poireaux tranchés.
Salez, poivrez, recouvrez d’eau et
faites cuire à couvert, à feu moyen
pendant 2 heures et demie.
Dans une cocotte graissée, faire revenir
les petits oignons saupoudrés de farine.
Séparez les légumes et la viande du
fait-tout et mettez les morceaux de porc
bien égouttés dans la cocotte pour les
dorer.
Couvrez avec le bouillon et portez à
ébullition.
Ajoutez les pommes de terre coupées en
gros dés, les échalotes et l’ail,
couvrez et laissez cuire à feu moyen
pendant 30 minutes.
Dressez sur un plat les pommes de terre
et la viande, l’ensemble parsemé de
persil et cerfeuil.
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