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Ingrédients
1 queue de bœuf coupée en morceaux de 5
cm environ
Préparer une marinade :
2 bouteilles de Pécharmant
1 bouquet garni
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 beau poireau
1 navet
2 carottes
4 grains d’ail écrasés
Quelques grains de poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de cacao
1 ou 2 cuillères de sucre en poudre
selon l’acidité résiduelle
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Queue de bœuf au Pécharmant
Pour 4 personnes
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Préparation
Faites mariner une journée et une nuit
les morceaux de queue de bœuf dans la
marinade. Retirez les morceaux de queue
et faites cuire le vin en le flambant à
feu vif pendant 1h environ.
Passez au chinois et réservez
Dans une sauteuse, faites revenir les
morceaux de queue de bœuf à la graisse
d’oie
Farinez et laissez cuire quelques
minutes en remuant à la spatule.
Mouillez à l’aide du court bouillon, si
le vin a trop réduit, ajoutez 1 ou 2
verres d’eau de façon à couvrir la
viande et, si vous le jugez utile,
ajoutez un carré de bouillon de bœuf
Salez et poivrez
Ajoutez les deux cuillères de cacao, la
sauce va devenir très onctueuse.
Vérifier l’acidité et ajoutez le sucre
en poudre nécessaire pour la faire
disparaître (modérément).
Si vous en disposez, rajoutez quelques
cèpes secs et laissez cuire l’ensemble
environ 2 heures à petit feu jusqu’à ce
que la viande se détache des os.
Servez accompagné de pain grillé aillé.
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