Ingrédients

4 belles cuisses de poulet fermier
200 g de beurre
1 bonne cuillère à soupe de persillade
Sel, poivre
2 œufs
4 cuillères de farine
4 cuillères de chapelure
 

Poulet frit au beurre d’escargot

Pour 4 personnes

Préparation

Désossez entièrement la cuisse et l’entre-cuisse sans abîmer la peau
Mélangez ensuite le beurre, la persillade, salez et poivrez.
Salez et poivrez à nouveau l’intérieur des cuisses et étalez le beurre d’escargot (beurre, ail, persil, sel, poivre) que vous aurez réparti en 4 parts égales.
Pour emprisonner hermétiquement le beurre d’escargot, il faudra coudre en repliant la cuisse sur l’entre-cuisse.
Disposez dans trois assiettes creuses la farine, les œufs battus vigoureusement salés et poivrés, la chapelure.
Roulez chaque cuisse dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure de façon à ce qu’elle soit panée très régulièrement.
Faites cuire ensuite à la friteuse, réglée à 170°, ¼ d’heure environ : le poulet ne doit pas être trop cuit et le beurre doit rester en pommade.