Porc en fricassé

Préparation 

Couper la viande en gros morceaux. Emincer l’oignon, couper les carottes en rondelles. Faire revenir l’oignon dans une cocotte en fonte avec de l’huile. Ajouter les morceaux, les faire dorer. Faire bouillir le vin dans une casserole et le faire flamber (attendre que la flamme devienne jaune puis rouge et éteindre aussitôt). Mettre deux sucres dans le vin et verser sur la viande. Faire cuire pendant quatre heures. Avant de servir, hacher des cornichons et les rajouter à la sauce.

Claire Lecat

Recette réalisée par l’association Les Pesqueyroux
Extraite du livre « Quatorze banquets Périgordins, 123 recettes »
Contact : pesqueyroux@wanadoo.fr