Ingrédients

4 pigeonneaux
1.5 Kg de petits pois frais
1 cœur de laitue
1 tranche de jambon de pays assez épaisse
20 petits oignons grelots
2 échalotes
50 g de graisse d’oie
Vin blanc
Sucre en poudre
Sel et poivre

Les Pigeonneaux aux petits pois

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
 

Préparation

Ecossez les petits pois
Lavez et épongez le cœur de laitue
Coupez le jambon en petits dès
Pelez les petits oignons
Pelez et émincez les échalotes
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse d’oie dans une cocotte.
Ajoutez les pigeons et faites colorer en les retournant plusieurs fois
Salez et poivrez
Ajoutez un verre de vin blanc
Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes
Faites fondre le reste de graisse d’oie dans une grande casserole
Ajoutez les dès de jambon et faites-les rissoler
Ajoutez ensuite les petits pois écossés, le cœur de laitue et les petits oignons
Mélangez, salez, ajoutez une pincée de sel et un grand verre d’eau
Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen
Egouttez les pigeonneaux et mettez-les dans la casserole avec les petits pois.
Enfouissez-les parmi les légumes et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes
Servez très chaud